Горбуша в томатном маринаде
Рыба под маринадом – это традиционное блюдо русской кухни советских времен. Тогда такую рыбку можно было увидеть и на праздничном столе и на будничном обеде.
30 мин4 порц.Русская
Приготовление
- 1
От рыбы нужно отделить голову, плавники, хвост, вытащить основные кости. Филе горбуши нарезается на крупные куски. Не стоит выкидывать остатки костей, шкурку и обрезки рыбы. Все это пригодится для того, чтобы сварить бульон, указанный в рецепте. После варки его обязательно нужно процедить.
- 2
Укладываем рыбу в глубокую сковороду.
- 3
Морковь нужно почистить и натереть, лук – почистить и нашинковать полукольцами.
- 4
Пассеруем морковно-луковую смесь с мукой на растительном масле. Пассеровать – значит слегка обжарить и потомить овощи и коренья в муке на масле или жире. Пассеровку часто добавляют в супы, тушеные блюда и соусы. Классическое сочетание: морковь, лук, помидор. Процесс происходит на медленном огне при постоянном помешивании, поэтому смесь приобретает неповторимый вкус и насыщенный цвет.
- 5
В пассеровку добавляется томатная паста и часть бульона. Совет! Томатную пасту лучше разводить в полстакане жидкости из блюда, в которое планируется добавить ее. Так паста будет однородной и хорошо растворится в процессе готовки.
- 6
Готовую смесь выкладываем на рыбку и заливаем остатками бульона. Солим, перчим, добавляем сахар, лавровый лист и лимонный сок.
- 7
Под крышкой доводим рыбку до кипения, а затем оставляем томится на самом маленьком огне в течении 20 мин. Готово!